打滷勾芡水怎麼做 打滷勾芡水的做法
經驗1.48W
1、將澱粉的水溶液(少量或適量),澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
2、澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裏,可以使鍋裏的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好。 肉類在澱粉水溶液裏泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。
標籤:勾芡
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