怎麼做勾芡湯汁 做勾芡湯汁的方法
1、在澱粉中加少許冷水攪勻,調成水澱粉。
2、倒入鍋中,與原料一同翻炒、攪拌
3、儘量分散倒入芡汁,否則澱粉非常容易結塊。
4、倒入芡汁後,快速翻炒,讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果覺得稀,再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜餚的口感打折扣,因爲二次勾芡會延長炒制時間。
5、調碗芡最考驗勾芡技術,必須一次將澱粉加足。
6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中,然後放澱粉或水澱粉調勻,最後一起下鍋成菜。烹製魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。
7、提示:家庭烹飪時火力較小,勾芡時要儘量開大火,以保證芡汁能完美地包裹原料。
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