澱粉勾芡怎麼做 水澱粉勾芡比例是多少
1、熬湯料,熬好之後,調味。
2、勾芡(提前把澱粉加內水1;1稀釋)勾芡時把容水澱粉在攪勻,湯火改小。
3、一手慢慢的把澱粉倒入,另一隻手拿勺輕輕順時攪動。
4、掌握好勾芡時間,一般應在菜餚九成熟時進行,過早勾芡會使滷汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間長,失去脆、嫩的口味。
5、勾芡的菜餚用油不能太多,否則滷汁不易粘在原料上,不能達到增鮮、美形的目的。
6、菜餚湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁的過稀或過稠,從而影響菜餚的質量。
7、是用單純粉汁勾芡時,必須先將菜餚的口味,色澤調好,然後再淋入溼澱粉勾芡,才能保證菜餚的味美色豔。
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