勾芡的方法與技巧 勾芡有什麼方法與技巧
1、在烹飪時間不足以使菜餚入味時,勾芡可以使湯汁變得濃稠,能更好地與食材融合在一起,湯汁掛在菜餚上,可以彌補烹飪時間短,菜餚入味不足的缺點,還能提升口感,使菜餚柔嫩爽滑。
2、在糖醋魚等熘菜中,芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料裏,能使菜餚保持既有味又外酥裏嫩的特點。
3、在做湯菜時,如果湯水很多,食材就會沉入碗底,見湯不見菜,這時如果採用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來,同時湯也會變得潤滑爽口。
4、芡汁裹住菜餚的外表,不僅可以增加色澤使菜餚看起來更美觀誘人,還能使菜餚的溫度保持得更久。
5、勾芡使菜汁變糊後,溶解在菜汁中的維生素等營養物質會隨菜汁一起附着在菜上,這樣吃完菜後就不會剩下太多的菜汁,可以減少菜餚的營養成分損失。
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