貴州米豆腐過年買回來怎麼做 貴州米豆腐怎麼做
1、食材:大米1公斤、石灰50g、水適量。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型爲好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因爲粘性太重,不易製作。石灰以新石灰爲好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物,淘洗乾淨,然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米爲宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻。浸泡3——4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清爲止。
3、磨漿。磨漿的水和米的比例爲一比二。
4、煮漿。在洗淨油污的鐵鍋裏放入適量的水(1公斤米放2公斤水),然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟爲止,約需15分鐘。
5、成型。煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3-10釐米爲宜。盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可,貴州米豆腐就做好了。
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