貴州的豆腐乳怎麼做的 貴州的豆腐乳的做法介紹
1、毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,毛黴生長要求溫度較低,其最適生長溫度爲16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
2、豆腐發酵:把買回的水豆腐按照己要求的大小切成小塊,晾乾水分,放入鋪好稻草的可密封容器裏。只能放一層,因爲豆腐軟易壓壞。等待10天發酵實際操作:把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裏,擺放好後裝進保鮮袋裏紮緊密封,就這樣放進溫度16℃冰箱即可;等待發酵。七天後,毛黴就可形成堅韌皮膜。
3、調料裝罐:把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗裏,取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘,泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾,裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可,蓋上密封蓋。
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