做牛排的肉是哪個部位 製作的牛排有哪些種類

1、根據製作牛排的種類不同，一般取：牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部後面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉。

2、菲力牛排：取牛的腰內肉，也就是俗稱的牛柳、牛裏脊。因爲這個部分的肉運動較少，所以肉質會更加鮮嫩，肉質嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會更貴一些，因爲一頭牛身上只有兩小條。

3、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裏脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。

3、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個部位的牛肉最主要的特點就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾着Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。

4、丁骨牛排：取自牛腰部後面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份爲二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排。因爲可以同時吃到兩種口味的牛排，所以價格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會點丁骨。

5、牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。