炸雞如何做的酥脆鮮嫩多汁 炸雞的做法
1、將雞胸肉切成小塊放入大盆。
2、依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽,每放入一種佐料,都同時用手將雞肉與佐料抓勻。
3、加水,同樣用手抓勻,20分鐘後,水都讓雞肉吸收掉了,這一步是使得炸雞多汁的關鍵。
4、取一個大塑料袋,裏面放上澱粉和麪粉,晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑料袋裏,並留一些空氣,搖晃袋子,兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了,而且雞肉塊的各個面都會裹到粉,不髒手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出,放到盤中備用。
5、鍋中加油,燒到將近160度的時候,放入雞塊開始炸。
6、最開始放進雞肉的時候,油鍋裏的水花小聲音很慢,炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣,水花也很大,這時候就可以取出雞塊,酥脆多汁的雞塊就做好啦!
提示:千萬不要等炸到金黃,因爲剛炸好的雞肉有點發白,放置10秒鐘左右顏色纔會轉爲金黃。
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