花生怎麼炒纔好吃 炒花生米的做法
1、食材:花生米300克,食鹽3克,白酒5克,花生油20克。
2、把花生米倒入淘菜盆裏,仔細把不完整、變色的花生米,特別是黴變的花生米撿出去。
3、在流水下衝洗花生,衝去浮灰,瀝乾水分,不需要用力搓洗。
4、煤氣竈開小火,把洗好的花生米倒入鍋裏炒幹水分,把花生米盛出。
5、把20克花生油倒入炒鍋裏,小火把油炒香,熄火稍微冷涼些(大概3分鐘)倒入花生米,要不停的翻炒,手一停花生米就糊了。
6、炒至花生米發出“啪啪”的聲音時,熄火,仍然要不停地翻炒花生米。
7、第一次發出“啪啪”的聲熄火,花生還不能完全炒脆,還要第二次開火炒。油冷涼後(大概5分鐘),再次開小火翻炒花生米,花生米再次發出“啪啪”的聲音時,倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。
8、隨着白酒的倒入鍋裏發出噼裏啪啦的聲音,熄火,用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺,炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅,因爲炒花生米晾涼後顏色會加重,直接炒成冷涼時的顏色,晾涼後就老了。
9、用筷子把花生米扒開散熱,趁熱撒上食鹽,然後用筷子拌勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽,這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。
10、炒花生米有訣竅,只撒鹽是錯誤的,出鍋前加點白酒,出鍋後扒開散熱,趁熱撒上食鹽,又香又脆。吃不完的油炒花生米裝入塑料袋,冷藏在冰箱裏隨吃隨拿,一週都香脆,不會返潮。
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