川味爆炒龍蝦的做法 川味爆炒龍蝦的做法介紹
1、用料:小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。
2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘,流水下洗乾淨,去蝦線,斜刀剪蝦頭,去蝦子的心臟和內臟,這個是最寒的部分一定要去掉,如果不乾淨的蝦子,直接去頭。
3、將所有配料備齊,蔥薑蒜,花椒,洋蔥。中火將油燒熱,放花椒,辣椒,大蒜煸香,加入薑片繼續爆香。
4、加入豆瓣醬後煸香,放入洋蔥翻炒兩下,洋蔥使得龍蝦發甜,有蔥香。
5、大火,放入小龍蝦翻炒,同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。
6、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽,大火煮開。中火收汁。
7、放生抽,放入蔥和香菜點綴。
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