煸炒是什麼意思 煸炒的意思
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1、煸炒(biān chǎo),又稱乾煸或幹炒,是一種較短時間加熱成菜的烹飪方法。即原料經刀工處理後,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料幹香滋潤而成菜。成品菜具有色黃(或金紅)油亮、幹香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特徵。
2、適宜乾煸的原料很多,主要以肉質嫩滑、無筋纏、蛋白質含量高的肉料以及水分含量少、氣味芳香的植物性原料爲主。如豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、鱔魚、泥鰍、兔肉、冬筍、茭白、豆莢、青椒、蒜薹、芹菜、土豆、芋頭均是常用佳品。
標籤:煸炒
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大門口養什麼花最旺
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院子擺什麼最旺財最好運
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