煸炒肉片做法 煸炒肉片做法與步驟
1、適量的紅白相間的鮮豬肉,煸炒肉片還是需要有點肥肉的。一段豬肉分段。
2、豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放。
3、分類放好,炒肉時先放如白肉,讓白肉鮮出油,然後放入紅肉,因爲紅肉比較容易熟。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。
5、因爲這次的白肉還挺多的,只需要倒入少量的油,開中火放入辣椒、花椒、八角,有香味後放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒。開大火放入白肉煸炒,待白肉變色(媽媽炒了大約5分鐘),鍋中油變多時放入紅肉煸炒(媽媽炒了大約7分鐘),看鍋中肉的情況(感覺肉油油的,很漂亮)放入十三香、料酒(沒有料酒可以用白酒代替),繼續煸炒,放入鹽,俗話說的好,肉不鹹不解饞,所以鹽的量要多一些,比平時炒菜的口味多一倍就差不多了,要不然就太鹹了。
6、這是放了料酒後有水汽所致。繼續煸炒,因爲這樣子炒肉肉不是很好熟,爲了達到殺菌的作用多炒一會。
7、繼續炒,這時候已經比較平靜了,要一直用大火爆炒,放入適量的醋。
8、繼續炒,沒有照下放醬油的圖片,快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量,當然,如果喜歡白色的樣子也可以不放。放入醬油後繼續大火煸炒1分鐘就可以出鍋了。
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