乾煸蝦什麼意思 乾煸蝦的簡介

1、乾煸蝦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。此菜蝦皮可以直接吃掉，外焦裏嫩，味道棒。將蝦去頭須腳，瀝乾水分；起油鍋，油量略多，油溫熱時下薑絲，蒜，幹辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油；變色之後就倒少許花生油：加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽，糖，少許料酒,香蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

2、乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。