做麪包一定要出手套膜嗎 做麪包要出手套膜
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1、做麪包一定要出手套膜的,沒有薄膜的話,那就是不是麪包,是烤饅頭。
2、其實按照物理和化學的解釋來說,出膜是爲了讓麪包中黏性最高的部分(就是麪筋的部分)揉出來,具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳,纔會被包裹在黏性很大的麪包的氣孔中而逐漸長大,體積變到2倍以上。如果不出膜,黏性沒達到,就很難包裹住而二氧化碳,也就體積難以膨脹,就會做出一團死麪,就成了饅頭了。
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