鹽水醃製蝦仁的方法 鹽水醃製蝦仁的方法是什麼
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水,就不用再添加其他疏鬆劑了,小蘇打的作用除了疏鬆組織外,還有兜住水分的作用,而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道,蝦仁醃好後一定要餳發一段時間效果纔好。平時,大家都存放在0-5℃的保鮮箱內,而我將溫度調到了零下3-0℃。在低溫狀態下存放30分鐘,蝦仁的肉質被收緊,就如同製作“白切雞”一樣,口感變得更加爽脆。
3、現剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好後,先別急着加料,而是要先冰鎮1-2個小時(冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆)。冰鎮後,將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖(白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味)拌勻,放入一個大盆內,放入冰塊覆蓋蝦仁,餳發3個小時。
4、用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白,肉質更爽脆。取出蝦仁後沖水,時間也在3-4個小時。沖水時,水溫最好控制在10℃以下,否則長時間沖水容易將肉鬆散。
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