麻辣鴨舌怎麼做 自制麻辣鴨舌的方法
1、食材:鴨舌500g、洋蔥一般、生薑半塊、幹辣椒適量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽適量。
2、洋蔥切丁,薑切片,大蒜拍破去皮,鴨舌一定要洗乾淨。
3、鍋中加入足量的水,放入鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反覆搓洗乾淨,煮過鴨舌的水倒掉不要,鍋中重新注入適量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。
5、將瀝水後的鴨舌放入碗中,攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。
6、炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。放入醃製過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻。
7、再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。最後大火收汁,出鍋裝盤。
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