麻辣鴨怎麼做 川味麻辣鴨子做法
1、鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是爲了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥。
2、鍋內倒入適量的油,不需要太多,因爲鴨肉的皮下脂肪非常後,會出很多的油。油溫5、6成熱時,將飛過水的鴨肉倒入。
3、開始炒鴨肉。轉大火,開炒。
4、當鴨肉裏的水份基本被炒幹,鍋裏只剩下鴨油爲止。
5、倒入兩鍋鏟本地醬油,一方面是爲了調味兒,另一方面也可以上色。
6、續中大火反覆翻炒,讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
7、倒入開水,稍微多一些,充分淹住鴨肉翻炒均勻,蓋上鍋蓋。
8、中火燜至鍋中的水份變少,期間要揭開鍋蓋翻炒幾下,讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇,目的是讓其均勻受熱。
9、當鍋中的湯汁基本快收干時,撒入白糖。
10、最後放兩勺鹽,鹽可以稍微多放一些,川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒。
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