牛肉怎麼醃製才嫩 怎麼醃製牛肉才嫩
1、牛肉一小塊,逆着它的紋路切成薄片。用這個方法切的牛肉,它不會鬆散。然後將其放在盤中備用。
2、老薑幾片,蔥花一小把放在清水中然後用手將其抓拌一下。這一步是做蔥姜水啦。然後將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥,使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。
3、用手將牛肉充分的抓勻,讓牛肉每一片都吸收料汁,然後在裏面加入適量的白糖。白糖能夠軟化牛肉,讓牛肉吃起來更加鮮嫩。加入半勺的蠔油,適量的黑胡椒粉。一點小蘇打,這樣牛肉更加鮮嫩,醃製牛肉的時候不用放精鹽。
4、用手將牛肉抓拌均勻攪拌至上勁。攪拌至肉片粘手起膠就可以了。在裏面打入一個雞蛋,這樣使牛肉吃起來更加鮮美了。
5、牛肉抓勻之後,然後在裏面放入一勺的澱粉,這一步是鎖住牛肉裏面的水分。然後用手將其抓勻。
6、抓勻後倒入半勺的食用油,這樣炒出來的牛肉就更加滑嫩了。牛肉經過這一步操作之後,就變得鮮嫩多汁,而且不腥不柴了。
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