四川臘豬頭晾曬方法 四川臘豬頭晾曬的辦法

1、先將新鮮豬頭整理乾淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。然後進行醃製。

2、晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，並用竹籤扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。擦塗後碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿爲止。但最上一層皮面向上，肉面向下。醃製時間一般5天即可，爲使醃製均勻，醃製2天后倒一次缸。

3、出缸後用溫水將豬頭洗淨，刮掉異物，並用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控幹，進行烘烤。

4、將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用槓炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時後，看其皮已經乾硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻後即爲成品。

5、糖色的製法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即爲糖色。