鯉魚風乾方法 鯉魚風乾的做法
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1、主料:活鯉魚1條(2公斤左右)。
2、調料:香油、料酒各50克,蔥段25克,姜塊、花椒各25克,鹽16克,味精10克。
3、在鯉魚兩胸鰭間刺一刀放血,去鰓刮鱗,從脊部開膛取出內臟後洗淨然後用花椒、料酒、鹽、味精、姜(拍鬆)、蔥醃兩天。
4、用鐵絲串住魚尾,把醃好的魚掛在蔭晾處風乾(約需1個月左右)。
5、餐時將風乾的魚產在盤裏,加入香油上屜蒸熟後,剁成塊,裝在盤內晾涼上桌。
6、此菜在嚴冬天製作,春天食用爲宜。
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