晾乾的鯉魚怎麼做 晾乾的鯉魚的製作方法
1、鯉魚初加工後洗淨,在魚背頸部和尾部各切一刀,略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線。
2、將鯉魚兩面各劃數刀,以鹽、胡椒粉、料酒醃入味。
3、紅椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬筍切丁,香蔥切末,蒜切末,薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要着急翻面,直至煎至兩面金黃,撈出控油。
5、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒。
7、出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8、倒入冬筍丁略微翻炒,放入煎好的鯉魚。
9、烹入料酒、醋、醬油少許,倒入開水燉。
10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、爲了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14、鍋裏的汁可以大火收幹,也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上,撒上青蒜末即可。
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