廚師炒雞蛋方法 這樣炒出的雞蛋鮮嫩可口超美味
1、兩根大蔥,兩顆雞蛋。
2、大蔥斜切,雞蛋打散,放少許鹽,然後就可以炒了。但是想要要鮮嫩的話,需要注意一個小技巧,那就是在蛋液裏面加溫水,不要加太多,基本上平時吃飯用的湯勺,一兩勺子左右。然後攪拌均勻,一定要多攪拌一會。
3、熱鍋冷油,先將雞蛋倒入鍋中,朝順時針方向攪拌,雞蛋會比較均勻。那麼炒雞蛋用大火還是小火?這個話題一直爭議很大,我特意請教了隔壁廚師長,他說:想要蓬鬆一點的,就用大火,火要大油要熱,倒進去以後,用筷子快速攪拌一下,然後就關火,用餘溫就足夠炒熟了,這樣做的雞蛋,不僅顏色好看,而且蓬鬆嫩滑。
4、一般的話,還是用中火比較好,然後要不停的翻炒,這樣不容易糊,做出來的也比較嫩滑,但是相對於大火來說不蓬鬆,香味略顯不足。可以炒之前放一滴香油彌補一下。
5、放入切好的大蔥就可以炒製出鍋了。鮮嫩可口,孩子特別愛吃,配上香噴噴的米飯,好吃又下飯。
6、小貼士:炒雞蛋,要在蛋液里加少許的溫水,然後用中火炒,這樣做出來的炒雞蛋,就很嫩滑。
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