滷肉的製作方法配料 家常滷肉的製作方法配料
1、食材:三層肉500g、油蔥酥80g、蒜頭6顆,調味料:冰糖60g、胡椒粒20g、醬油100毫升、醬油膏80毫升。
2、將帶皮三層肉汆燙至熟後取出放涼,切成小塊狀,蒜頭也切成片狀備用。若爲健康因素欲把豬皮去除,建議於汆燙後切除會較好切。
3、以大火熱鍋約10秒,放入豬肉爆炒,逼出油脂,炒約3分鐘。
4、豬肉表面略帶金黃色後,放入醬油膏、醬油拌炒約2分鐘,再加入切片蒜頭、胡椒粒、冰糖調味。冰糖除了可中和鹹度外,也可以保持滷肉的顏色、且增加光澤感。
5、等到約1分鐘、豬肉帶點焦糖色後,放入油蔥酥,再稍微攪拌約1分鐘,提出整體香氣。
6、飄香20秒後倒入開水,水量建議剛剛好蓋過滷肉,之後馬上轉小火、蓋上鍋蓋燜煮,時間大約1個半至2小時以上,燜煮過程無需翻動攪拌,時間到時可試味道,肉有入味便完成。
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