正宗重慶麻辣魚的做法 一起來了解下吧
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段,將杆和葉子分開放置;蔥取蔥頭切成4釐米長的段;姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊(魚太大了,可將魚頭切下另外做魚頭湯),加入料酒、花椒麪、姜米、鹽、澱粉和勻,和時帶點勁,和的時間稍長點,讓魚充分吸味能去掉魚的腥味,且肉質會更嫩,醃製30分鐘。
3、茄子洗淨,根據茄子的大小先對剖成兩半,再切成5釐米長的段,並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中,隔水蒸,加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了,關火。(不要蒸久了,剛剛蒸孰,有一點軟,不能太軟)。
5、另取鍋,鍋內加入食用油,開火,將麻辣調料包拆開全部放入,炒香。(不要將調料直接放入水中煮,炒了更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水,加蓋煮開,煮開後再煮10分鐘左右,完全煮香調料,煮出味道。(一定要煮一定時間才能充分將味煮出來)。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入,放時先放大塊的肉厚的,不要攪動,全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後,開蓋,用鏟沿鍋邊推動魚塊,加入芹菜(先放杆後放葉子、蔥段,用鏟子輕輕按下芹菜,浸上湯汁,關火。
9、撒入雞精,用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端,全部倒入盆中。可以上桌享用了。
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