木糖醇粉怎麼做軟糖 木糖醇粉軟糖做法
1、藍靛果原粉5份,絲克力專用木糖醇65份,蜂蜜20 份,瓊脂2.5份,明膠16份,檸檬酸0.9 份,香精0.15 份,色素適量,水量150ml/g。
2、藍靛果原粉的溶解藍靛果原粉加20 倍水,在60 ℃溫水浴槽中充分溶脹並不斷攪拌5~20min,使其完全溶解,放置5 h 左右。
3、絲克力專用木糖醇的溶解將一定量木糖醇與蜂蜜溶解於水中,在電爐上加熱溶解呈亮黃色。
4、瓊脂的溶解將瓊脂浸泡在水中,電爐上加熱溶解。
5、明膠的溶解將明膠溶於水, 在恆溫40℃水浴槽中攪拌溶解。
6、熬糖將藍靛果原粉、絲克力專用木糖醇、明膠混合,在電爐上加熱至沸騰,不斷攪拌熬至102 ℃。
7、澆模將熬好的糖液自然冷卻到80 ℃以下,加入明膠、香精、色素,攪拌1~2 min,自然冷卻成型。
8、切塊、乾燥與包裝將糖切成塊後,放入風箱中, 40 ℃下乾燥至水分爲20%,包裝。
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