軟糖的製作方法簡單 軟糖的做法
1、材料:草莓果泥(新鮮或冷凍)170克、鮮檸檬汁12克、白糖113克、葡萄糖漿(或麥芽水飴,玉米糖漿)34克、蘋果膠4克、檸檬酸1克、清水2克。
2、把蘋果膠與20克白糖仔細拌勻備用。
3、用清水溶化檸檬酸備用。
4、把草莓果泥與檸檬汁混合,小火加熱至40度。離火加入蘋果膠白糖混合物,輕輕攪拌融化。
5、再把果泥用小火加熱,保持攪拌,直至沸騰時,往裏加入剩下的93克白糖和糖漿。繼續加熱,同時攪拌均勻。
6、熬至果泥達到105度左右。每種果泥所含水分都有區別,最重要是把果泥熬煮至非常濃厚,接近果醬狀。
7、離火,往裏加入檸檬酸溶液,大力拌勻。如果沒有檸檬酸就加入一小勺檸檬汁代替。
8、把糖液迅速倒入模中。室溫待其凝固。約1小時即可脫出。
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