紅豆果乾怎麼醃製 蜜紅豆乾的製作方法
1、原料:鱈魚、玉米、青豆、蜜紅豆、胡蘿蔔、花生米、紅腰豆150克、紅砂糖100克。
2、切成2釐米寬,4釐米長的長條。
3、用鹽、胡椒粉、料酒醃製半個小時。
4、雞蛋1個加入麪粉、鹽、胡椒粉調成糊,將醃好的鱈魚掛上糊入油鍋炸。
5、油鍋保持中火,炸至金黃色後撈出裝盤。
6、玉米,青豆,熟紅腰豆,胡蘿蔔,花生米放入水中煮開;煮熟後撈出裝盤。
7、用番茄醬、糖、鹽、水澱粉勾芡,澆在盤中。
8、紅豆洗淨後放入碗中,用蓋過紅豆的水浸泡,浸泡一夜,讓紅豆吸滿水分。
9、將泡好的紅豆撈出,洗淨後放入湯鍋中,加入2倍的水,用大火煮。
10、煮到沸騰時加入一小杯涼水,沸騰後再加入少量涼水,這樣即可以冷卻表皮的溫度,讓中心熟透,又能使外觀保持完整漂亮。等反覆2次加水沸騰後,再煮5分鐘後熄火,倒掉湯汁,去除澀味,過濾後留下紅豆粒。
11、再次加入2倍的水煮開,撈去浮沫,轉中小火將紅豆煮到軟熟,煮的時候要讓紅豆都能被水蓋過,所以當水分快低於紅豆時,要立即加入少量涼水,一直煮到用手指輕涅紅豆就會碎掉的程度就差不多了。
12、這時候只要再煮到湯汁收幹到略可以蓋過紅豆時,將細砂糖加入拌勻,用小小火再煮到砂糖融化,湯汁收幹,蜜紅豆就完成了。
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