絕味豆腐乾的製作方法 絕味豆腐乾怎麼製作
1、豆腐幹6塊。
2、先切成5mm厚的片,再切成寬條,用水泡上。注意粘在一起的用手分開。
3、泡1個小時左右嚐嚐不鹹了撈出來瀝乾水。
4、準備調料:蔥段,蒜片,薑片適量。花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉放在一起,幹辣椒剪成段,孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起。
5、熱鍋,涼油調到最小火,油量比炒菜要多,冷油放入花椒、麻椒、八角、香葉、桂皮。
6、炸出香味後放入幹辣椒小火翻炒。
7、辣椒變色變硬後加入蔥薑蒜炒出香味。
8、加入豆腐乾中火翻炒,半炸半炒幾分鐘,炒到豆乾焦香。
9、加少量水、1湯匙老抽、一點醬油上色,再加一點蠔油和白糖提鮮。中火燉8分鐘左右,中途注意翻拌使顏色均勻。
10、燉好了大火收湯,湯汁收幹聞到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉,翻炒均勻即可出鍋。香味濃郁,口感彈牙。
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