醒面是什麼意思 什麼是醒面
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1、醒面指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。
2、醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
3、在氣溫較低的時候進行醒面時,對於發麪一定要進行保溫,否則由於溫度脹縮作用,會使得發麪團出現塌縮現象,從而降低發酵的效果。而在溫度較高時,只須靜置一段時間便可。
標籤:醒面
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