麪糰醒發不起來的原因 爲什麼麪糰醒發不起來
1、酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝,是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定,酵母提前一個月到保質期,因爲酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣,所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理,加之流通環節滯銷,極有可能是酵母過期,甚至變質。酵母是一種有營養的東西,過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋,必須是在保質期提前一個月的時間內,否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
2、用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麪粉的0.5——1℅,人們習慣上按麪粉與酵母100:1使用也不算錯。不過,注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點,冬季氣溫低,要適當增加。用量少了,面會發不起來。
3、酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開,才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右,冬季略高一點。使用酵母發麪,要達到這個溫度的要求,發麪就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”,即54度會燙死酵母。若發麪時水溫越過了這個“紅線”,面是不會發起來的。
4、酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開,混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後,酵母酶素纔會被激活,產生活性而發麪。否則,麪糰不容易發酵。
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