小酥肉如何做的 做小酥肉的方法
1、將肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃製15分鐘。
2、醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水,然後靜置令澱粉沉澱。
3、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去,將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
4、乾淨的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
5、中火將肉塊炸上色撈出,肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要注意安全)。
6、將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些,如果容器沒有蓋子,整好後也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多,所以蓋不蓋上都行,憑自己的喜歡就可以)。
7、放入蒸鍋中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿蔔、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸,這樣不但解膩,而且營養更全面)。
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