油潑扯麪的做法 油潑扯麪怎麼做
1、麪粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
2、和麪:用溫開水化開鹽水和麪,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用溼布蓋嚴待用。
3、扯麪:箸頭面:將麪條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將麪條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把麪條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。油潑面(即較寬條的扯麪):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裏煮熟,撈在碗裏。潑油:面上放適量幹辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
4、米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
-
旅遊景區什麼時候人氣最旺
旅遊景區的人氣通常取決於多種因素,包括季節、假期、天氣、特殊活動等。一般來說,以下幾個時段景區的人氣可能會比較旺盛:1.**假期和節日**:在節假日期間,如春節、國慶節、清明節、勞動節等,通常是景區人氣最旺的時候,因爲很多人會選擇在假期裏進行旅遊活動。2.**季節...
-
皁角刺幾月份採摘最好
皁角刺的採摘時間一般在9月至11月之間。這個時候皁角刺的果實已經成熟,顏色從青綠變爲橙紅色,並且果實呈現出飽滿的狀態。在這個時候採摘,果實的口感和味道會更好。...
-
北房擺什麼花最旺財
在北房擺放一些象徵着財富和繁榮的植物可以有助於提升財運。一些常見的選擇包括:1.**吉祥樹(金錢樹)**:象徵着財富和好運,被認爲能夠吸引財富和好運氣。2.**竹子**:在中國文化中,竹子象徵着長壽、健康和繁榮。尤其是三層或五層的幸運竹,被認爲能夠帶來好運。3.**幸運竹...
-
怎麼供奉龍王爺
供奉龍王爺通常是根據傳統的方式和儀式來進行的。這裏是一些供奉龍王爺的常見步驟:1.**準備供品**:準備一些供品,如水果、糕點、鮮花、香燭等。這些供品通常表示對龍王爺的尊敬和敬意。2.**設立祭壇**:選擇一個清潔的地方,擺放供品,並設立龍王爺的祭壇。祭壇可以用一...