鹽水鴨怎麼做纔好吃 鹽水鴨如何做纔好吃

1、食材：鴨1000g、水2000g、生薑2片、蔥50g、花椒2勺、五香粉1勺、八角3個、料酒2勺、香醋1勺、鹽150g

2、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。

3、醃鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦乾內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。

4、製做清滷：準備一個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。

5、醃好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。

6、吹乾的鴨子再放入清滷中（或直接將醃好洗淨的鴨子放入），蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切件。

7、如果滷汁不能全部浸過鴨子，煮制一半時間20分鐘時，要將鴨子翻個面，保證鴨子上下面都能被滷汁浸煮到。