鹽水老鵝怎麼做好吃竅門 鹽水老鴨做法步驟

1、準備用料。老鵝半隻、青花椒、生薑、食鹽、小蔥、草果、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、白蔻。

2、先把生薑切片，然後把八角，桂皮，幹辣椒，草果，白蔻，香葉，放調料包中，紮緊口袋備用。

3、鍋控幹後放入食鹽和青花椒，全過程用中小火把食鹽和青花椒炒出香味，盛出備用，然後把炒好的食鹽和青花椒擦在老鵝身上，用手抓勻入味，再放入薑片，小蔥寄出蔥汁，再倒入高度白酒，然後蓋上保鮮膜，冷藏醃製48小時。

4、因爲老鵝的肉比較厚實，所以要醃製時間要長些，鍋中燒水，把醃製好的老鵝身上的青花椒和薑片拿掉，放入鍋中，再放入薑片，高度白酒去腥，然後再放入調料包，大火燒開，中小火慢燉40分鐘。

5、再關火燜20分鐘，然後撈出裝盆切片，再在燒老鵝的原湯中加入生抽和麻油作爲蘸料。