炒菜什麼時候放肉 爲什麼分開炒菜和肉
1、如果是紅燒的菜(比如紅燒土豆、紅燒茄子等等),可以先燒肉(放上喜歡的調味料,先燒肉是因爲生肉不容易燒熟),快孰的時候加上菜(比如土豆),一直燒到肉和菜均熟和爛即可,這樣燒的菜,肉和菜都很香。此時的肉最大的特點不是嫩,而是香。
2、如果是炒菜,正確的做法(幾乎所有烹調書有介紹)是先將瘦肉用澱粉、醬油等佐料調好,再用豬油或者素油炒肉,將肉炒的一改變顏色(此時肉未完全孰但很嫩)就馬上起鍋;再入油將菜下鍋翻炒,菜快孰時加入炒好的肉,翻炒幾下起鍋,此時肉嫩、菜的味道也美。
3、分開炒的原因是:菜品種繁多 ,炒的火候剛剛好需要的時間是不同的。如果和肉同時下鍋,可能會肉孰菜太爛或者菜剛剛好而肉不孰。分開較科學。
4、同時放肉和菜炒,應該是那種燒孰菜所需時間與肉差不多的菜,很有侷限哦!
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