肉炒什麼菜譜大全 肉炒什麼菜譜
1、農家小炒肉:
食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽。
做法:將五花肉洗淨後切成薄片,尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。
鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。
最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。
2、筍乾炒肉:
食材:五花肉,筍乾,鹽,醬油,油。
做法:將幹竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天。將肉切片備用。起鍋,油熱後,放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。炒熟後,加入味精即可出鍋。
3、油豆腐炒肉:
食材:五花肉,油豆腐,胡蘿蔔,蒜,油,鹽,姜,生抽,澱粉,糖,芝麻油,高湯。
做法:鍋燒熱注油,3成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用,就着鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒。
將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約爲材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮。
油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)
4、酸豆角炒肉:
食材:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。
做法:酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
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