炒菜什麼時候放調料 炒菜哪個時候放調料
1、醬油:出鍋之前醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
2、鹽:先後有講究用豆油、菜籽油做菜,爲減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃麴黴菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時,爲使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。
3、醋:早加爲好燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
4、酒:鍋內溫度最高時燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
5、味精:起鍋前加當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化穀氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。
6、糖:先放糖再放鹽在製作糖醋鯉魚等菜餚時,應先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透,從而造成外甜裏淡,影響其味美。
-
蛋跟飯一起煮營養好嗎
蛋和飯一起煮可以說是一種常見的搭配。蛋是一種營養豐富的食物,含有高質量的蛋白質、維生素和礦物質。而米飯則是碳水化合物的主要來源,提供能量和纖維。將蛋和飯一起煮可以使兩者的營養互相融合,增添口感和味道。總體而言,蛋和飯一起煮是一種營養均衡的飲食選擇,適...
-
鐵鍋燉羊肉有味怎樣去味
要去除鐵鍋燉羊肉的羶味,需要採取一些措施,以下是一些建議:1.泡水處理:在燉羊肉之前,可以將羊肉先用鹽水或者澱粉水浸泡一段時間,以去除部分羶味。2.姜蔥烹飪:在燉羊肉的過程中,可以加入適量的薑片或者蔥段,這樣可以調和羊肉的羶味。3.加入調料:可以適量加入一些香料,如八...
-
蓮子能不能和山藥一起煲湯
蓮子和山藥可以一起煲湯。蓮子通常具有清熱解毒、補脾益腎的功效,山藥則有健脾益肺、補腎養肺的作用。兩者搭配煲湯,能夠互相補充營養,增強滋補效果。...
-
怎樣讓排骨燉白
要讓排骨燉白,可以嘗試以下方法:1.飛水:在燉排骨之前,將排骨放入開水中焯水,撈出後用清水沖洗乾淨,這可以去除血水和雜質,使排骨更加乾淨。2.去血水:在焯水的過程中,可將排骨稍微用開水沖洗幾遍,直至排骨表面血水和雜質被清洗乾淨。3.去腥味:可以在焯水後加入生薑、料酒、...