炒菜放什麼調料 炒菜要用的調料有哪些
1、油鹽:這兩種調料就是炒菜過程中必備的兩種了,就算是新手買菜做飯時也都基本知道要買這兩種。其中,食鹽有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。
2、生抽:生抽,是醬油和鹽的結合體。對於炒菜還不熟練的新手而言,生抽是最容易使用的一味調料了。
3、大蒜:大蒜算得上是相當常用的了,它本身帶有一定的酸味。作爲調料,它不僅有去腥的作用,還能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜,在油鹽這兩種調味料之外,首先選用大蒜爆香,然後倒入青菜,這樣炒出來的青菜明顯美味許多。
4、生薑:生薑也是去腥的一種調味料,除此之外,生薑也有暖胃、增進食慾的功效,常吃生薑,對身體也有不少好處。
5、醋:醋也有去腥的作用,但醋最主要的功效是能增強人體胃液的殺菌能力。而且,炒菜的過程中,加入適量的醋,不僅增加了菜的鮮味,還保存了菜的維生素C不被破壞。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、味精:中餐菜餚必不可少,提鮮作用大。
7、辣椒:辣椒種類繁多,有螺絲椒、牛角椒、朝天椒等等,它們有時不僅僅作爲一種調料去調辣味,在餐桌上有時也作爲一道菜。
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