紅燒大盤雞做法步驟 做紅燒大盤雞的詳細步驟
1、雞1只、花椒12粒、土豆3個、啤酒1瓶、青椒2個、幹辣椒12個、郫縣豆瓣醬1勺、八角2個、大蔥半根、洋蔥1個、老抽1勺、蒜8瓣、鹽適量、姜適量醬油1勺、冰糖6粒、料酒2勺、香葉2片、桂皮1塊、雞精1勺、胡蘿蔔一根、紅椒2個、耗油1勺。
2、首先把雞肉清洗乾淨,瀝乾水分。鍋中放入涼水,把雞肉倒入鍋中,加入4片姜,2勺料酒,煮開後約3分鐘出鍋,放入涼水清洗乾淨。
3、起鍋燒油放入冰糖炒出糖色,加入雞肉翻炒上色,倒入蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,花椒,一勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺鹽,翻炒均勻,倒入一罐啤酒。
4、大火燒開轉中火悶20分鐘,放入切好的胡蘿蔔,土豆再煮10分鐘。最後加入洋蔥,青紅辣椒,撒入1勺耗油,1勺雞精出鍋。
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