做麪包怎麼做 最家常的做法送給你
1、麪粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成麪糰兒取出。
2、在案板上把麪糰兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌爲止,用時大約10分鐘。最後用疊折法揉成麪糰兒。
3、把麪糰兒放入鋼盆內。鋼盆兒蒙上保鮮膜。
4、把鋼盆置入40度事先預熱好的蒸鍋內。蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時。
5、兩小時後,麪糰兒發起大約兩倍到兩倍半大。用手指沾水插入以不反彈爲標準,基礎發酵完成。
6、把發好的麪糰兒放在案板上按壓排氣,用摺疊法最後滾成長條。揪成劑子,滾圓待用。
7、用麪糰兒開始做麪包坯。第一爐,我是搓的條兒。摺疊后里面放的肉腸。製作的同時,第一爐已在40度的爐溫裏進行餳發。
8、餳發好的坯料取出,在坯料上塗蛋液,然後撒一些黑胡椒碎。(這是鹹味兒的香腸麪包),爐溫預熱後調到180度烤15分鐘便好。在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上奶酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然後把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
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