燒牛肉怎麼做嫩 紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
1、首先把原料改刀,小米辣切成圈,線椒也切成圈,土芹用刀輕輕拍鬆,然後用刀切成段,大蔥切成蔥花,姜切成絲。
2、下面開始處理牛肉 ,首先把表面的筋膜去掉,然後切成2釐米左右的厚塊,把切好的牛肉塊加入料酒,鹽,胡椒粉,然後用手抓勻,醃製15分鐘左右。
3、下面把粉芡拌勻;加入玉米澱粉和生粉,加入生粉能讓牛肉做出來更光滑,也可以使用紅薯粉,玉米粉和生粉比例是1:1。
4、下面把醃製好的2面都牛肉沾勻粉芡,然後用鬆肉錘敲打,一面敲打一遍之後,翻過來再敲打另外一面,牛肉片粘連肉錘的時候,可以在肉錘上粘上少許粉芡,然後繼續敲打.
5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4釐米左右,敲牛肉的時候不要用力太大,防止把牛肉敲爛,其他的牛肉也是用同樣的方法敲打.
6、鍋內加入清水,然後把牛肉佔一層粉芡,這樣更光滑,不喜歡粉芡大的朋友,這一步可以忽略,水開之後下入牛肉汆水,水開後煮1分鐘左右撈出控水。
7、下面開始上火製作:鍋內加油下入土芹和木耳炒香,炒土芹的時候要火力大一點,然後加一點鹽調底味,快速的爆炒嫩熟即可出鍋,盛入盛器內。
8、鍋內再次加油炒香蔥姜和小米辣,線椒圈,然後加入清水、加入鹽、胡椒粉調底味,然後再加入適量一品鮮生抽提鮮,再加入辣鮮露調辣鮮味道。
9、調好底味之後加入汆過水的牛肉,然後加入雞粉提鮮,鍋內湯汁燒開後煮1分鐘左右即可出鍋 ,鍋內加入植物油,燒熱之後下入鮮花椒和青紅椒圈,爆炒出香味,然後出鍋澆在牛肉上面即可 。
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