土豆紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩 土豆紅燒牛肉做法
1、所使用的香料:花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個草果
2、所用的配料:土豆、大蔥姜、青紅辣椒:是給牛肉增加鮮辣味道的,青椒我們使用的是螺絲椒,紅椒是搭配顏色。
3、主料:牛肉:選的是牛肋肉,牛肋肉吃着比較勁道。
4、先把牛肋肉改刀,切成小塊,中間牛肉比較肥,肥的牛肉可以切得稍微小一點,在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了,燒熟的牛肉還會縮水。
5、鍋內加入清水,把牛肉汆一下水,冷水下入鍋內,汆去牛肉的血水,在汆水的時候我們再加一點料酒,去除異味,隨着水溫的升高,牛肉內額血水會被慢慢的緊出來,在汆水中間我們要用勺子不停的攪動,讓牛肉受熱均勻,水開後大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來,然後用清水把牛肉沖洗乾淨就可以了。
6、鍋洗淨之後加入植物油,熱鍋涼油滑一下鍋,鍋內的油燒熱之後我們倒出來,這裏熱鍋涼油滑鍋的目的,一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。
7、鍋內再加一點清油,然後把蔥姜放進去,接着是香料煸炒,再放幾個幹辣椒,炒到能聞到小料的香味之後把牛肉放進去,然後再加入醬油調一下顏色,煸炒上色。
8、煸炒上色之後加入清水,水一定要多一點,要把牛肉煮爛,因爲把牛肉煮爛需要的時間比較長,加水最好一次性加足,緊接着給牛肉調底味,加鹽,調一個底味,再加點胡椒粉去腥、去異味,然後加入生抽提鮮。味汁燒開之後調小火,一直煨煮。
9、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟,五到六成熱的油溫把土豆放進去,土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。
10、牛肉大概煨煮40分鐘之後,這個牛肉已經比較熟爛了,這時候可以把土豆加進去,然後這樣一直收汁,把味汁收黏稠,最好不要勾芡,大火收黏稠,這樣收出來的牛肉纔會更入味,味汁收黏稠之後把青紅辣椒放進去,放進去之後把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。
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