酸漿豆腐的吃法竅門 酸漿豆腐的製作方法
1、主料: 幹黃豆500g 清水1000g。
2、配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml。
3、首先準備材料,500g幹豆子泡十個小時以上,以泡開爲準,不能泡酸啦。5000g清水:250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
4、開始打豆漿啦,豆子和5000g水大約分十次倒入料理機,打大約一分鐘,我是分了十次,要是一次打太多料理機受不了,出漿也會少。
5、每次打好豆漿然後把豆渣濾出,用雙層屜布,不要用太稀疏的紗布。
6、把一盆豆子都打好要半個小時左右吧,倒入大蒸鍋,開始煮豆漿,煮豆漿的過程中要不停攪拌,不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的二斤冷水,把豆漿冷卻到80度左右。
7、倒入準備好的1000g冷水,把豆漿冷卻到80度左右。
8、開始點豆腐,第一次是米有酸漿的,所以就用白醋兌水作爲酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中,要勻速不停攪拌,讓醋和豆漿充分融合,直到鍋中看到絮狀豆花。
9、這就是點好的豆花,用笊籬撈進鋪好紗布的模子中,用剩下的紗布包住豆腐,用蛋糕模具底壓豆腐。
10、然後讓豆腐稍涼,揭開紗布,不能隔時間太久。
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