澆汁藕丸 澆汁藕丸怎麼做
1、材料:新鮮蓮藕一大節,後腿去皮家豬肉一小塊,薑絲少許,蔥兩小根。
2、肉剁成末,同時把蔥姜也剁成碎末,蓮藕用小刀或勺沿颳去表面,用擦菜板將蓮藕擦成蓉。把蓮藕擠出的汁液倒到個乾淨鍋子裏開小火翻炒一下,汁液很快就變成粘稠的半固體。把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中,加入鹽、蠔油和一點麻油調味拌勻即可。
3、左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了。要中火慢炸,看到底部發黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋。全部炸好後要開大火復炸一次,然後迅速撈出瀝油。黑木耳和黃花菜分別泡發摘去硬蒂洗淨,油鍋熱後放薑絲爆香,下黃花菜和黑木耳翻炒,加少許水略燜一兩分鐘。加入紅椒,倒入調好的汁(生抽、蠔油、生粉、醋和少許糖),全部材料兜勻,澆汁即可。
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