民間鹽酸菜製作方法 民間鹽酸菜怎麼製作

1、處理青菜。一般是選擇肉厚葉大的菜薹，青菜，蘿蔔纓都可以。砍倒後先放到曬場上晾曬1天。

2、第二天將它徹底清洗，然後再次放到曬場上晾曬到7成幹，葉片發蔫就可以了。這個過程要看天氣，一般都需要1-3天左右。

3、將曬好的青菜加入粗鹽使勁的揉搓，讓它滲出水份，然後放入醃缸中一層層疊好，每層中間撒一層鹽放置，最後蒙上塑料布，上壓重物讓它壓榨出水。

4、一般1-2天需要翻動一次，差不多10-12天左右青菜完全醃製出水就可以了。

5、將青菜就在缸內的鹹水中清洗一下後撈出，然後攥一下把多餘的水份擠出，切成長段。

6、放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，薑末，甜酒釀，蒜苗碎，青椒絲等調料完全抓勻醃製。這個沒有一定的配比，喜歡吃辣就多放辣椒，喜歡甜點就放多點糖。

7、將青菜對摺捲成小捆，放入壇中，澆上沿邊水。基本上發酵55-65天即可醃熟。這時候就可以吃了。