瓦塊魚的家常做法 瓦塊魚的家常製作方法
1、食材:青魚(三斤左右)一條、生薑三十克、小香蔥三十克。
2、青魚沿脊骨從中劈爲兩半,去頭尾,斜刀切成大塊,加入小香蔥,生薑,精鹽,料酒醃漬三十分鐘。
3、醃好後再加入二十克澱粉,攪拌筠勻,熱鍋中加入食用油燒至六成熱把魚一塊塊放在鍋中煎,一定先煎有皮的一面,因爲容易定型,煎炸時一定要煎邊上的魚塊,中間不用去煎,因爲在煎時中間的已經自然煎好了,看到魚肉變成白色後說明下面已經煎炸好了,就可以翻面。
4、當聞到焦香味時說明魚已經煎好,這時先撒上小香蔥,生薑絲,略煎出蔥香味時加入料酒,把魚塊烹一下,略二後加入開水三百毫升,然後依次加入陳醋,豆瓣醬,剁椒,白砂糖,然後加蓋燜煮二十分鐘,過程中要時刻看一下以免水乾燒糊,水乾了可以加點水繼續燜。
5、燜煮入味後就可以出鍋咯,整形裝盤後,在魚上再撒點小香蔥和薑絲。
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