清蒸瓦塊魚的做法竅門 蒸瓦塊魚的家常做法分享

1、用料：

草魚一條、蔥適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、味達美醬油適量、麪粉、澱粉適量、姜適量、花生油500克、白糖適量。

2、做法：

（1）草魚一條（三斤以上最好），刮鱗去內臟洗淨。

（2）用刀從尾部緊貼魚骨片開，去除魚骨和魚頭（魚骨魚頭可以做湯用），將片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀，加入料酒、鹽、醋、味達美醬油適量醃製30-50分鐘。

（3）鍋內加花生油500克加熱80℃，將醃製好的魚塊粘勻乾麪粉後下油鍋。

（4）將魚塊炸至金黃色出鍋。

（5）炸好的魚塊瀝油備用。

（6）鍋內加少許花生油加熱，放入蔥末、薑片、大料、花椒熗鍋，加入豆瓣醬，料酒，米醋、鹽、白糖、味達美醬油後及再加少許高湯，燒開後，放入炸好的魚塊，大火收汁後，裝盤即可。