蘿蔔丸子的做法大全 怎麼做蘿蔔丸子
1、炸蘿蔔丸子,用料,白蘿蔔800克;麪粉300克;雞蛋2個;生薑30克;大蔥50克;十三香6克(根據自己口味換成黑胡椒);鹽10克。做法,白蘿蔔洗淨去皮,擦成細絲,放入少許鹽,用手揉搓並放置一會兒(蘿蔔出水後變軟,但出的水並不要倒掉哦)將蘿蔔絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麪粉、十三香混合均勻,成稠麪糊備用,鍋中倒油加熱至六成,用勺子挖出蘿蔔麪糊下油鍋,至丸子浮起成金黃色即可,撈出瀝乾油份。
2、蘿蔔丸子,用料雞蛋1個;鹽2到3克;麪粉適量;香油一勺;青蘿蔔大半根,做法,蘿蔔用擦絲,放鹽,按照平時做飯的量多一點點就行,千萬別太鹹,我家蘿蔔比較幹了,少放點。半小時左右,用手揉搓下,擠幹水分。擠幹夠這樣,剁一剁。放一個雞蛋,少於香油,五香粉,不放鹽,因爲已經放過。分次少量倒入麪粉,感覺攪不動,用手可以團起來就行,麪粉不建議太多,我們吃的是蔬菜。油溫不用特別高,下筷子起泡就可以下鍋了,我一開始忙着團丸子,沒看火候,油溫高了,全程6到7成的火力。下鍋,一個一個下,下鍋後用筷子淡一下,別黏貼在一起,減火到6成,慢慢炸,經常翻翻。中火慢慢炸5到8分鐘就可以。
3、香脆蘿蔔丸子,用料,白蘿蔔半根;肉末500克;生粉適量;蠔油適量;生抽適量;鹽適量;花生油適量;薑片一片。把半根白蘿蔔切下,削皮、洗淨,接着切成塊狀,再到絲,最後是蘿蔔小粒粒(覺得這是手動切成粒粒的最快方法了,隨便切感覺能在廚房待一上午,脖子還會特別疼),肉末(五花肉偏瘦一點點)是用機子攪爛的。加適量蠔油、生抽、鹽、生粉先拌勻,切好蘿蔔粒粒後,把它和肉末放一塊再拌,拌的時候我是用打圈圈的方法,一隻手轉動盤子,一隻手用勺子把肉跟蘿蔔粒由外向內撥,洗乾淨手捏丸子,如果擔心會粘住盤底,可以放點生粉抹裝肉丸的碟子。可能因爲我的是五花肉,有油,所以不會很粘,在煎之前怕粘鍋,有個小妙招,用一塊薑片將燒熱的鍋抹一下,這樣就不會粘鍋咯。抹完後再加油開煎,翻向另一邊,如果不想丸子會在鍋裏碎開,建議大家熄火等涼一點再翻。這樣會大大提高丸子是整顆的可能性,翻向另外一邊煎個2-3分鐘後。加點水,丸子的1/3高吧,蓋上蓋子調中火燜個2-3分鐘,慢慢收汁,好吃又香脆的蘿蔔丸子完美出爐。
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