麥香玫瑰花面包教程 麥香玫瑰花面包怎麼做
1、食材:高筋麪粉250克,普通雞蛋兩隻120克,燕麥牛奶100克,酵母3~4克,鹽1克,糖35克,橄欖油15克。
2、除油鹽以外的材料(糖和酵母分放一角不接觸)混合均勻,加鹽揉成麪糰,加入油揉至光滑,擴展階段。酵母量夏少冬多,可視溫度調整。普通雞蛋兩隻約120克,若不足可增加奶量。整體液體量冬夏也有可能不同,實屬正常,可預留十克二十克分次加。
3、蓋膜發酵至約兩倍大,用手指沾粉在麪糰中心戳個洞,不回縮不塌陷。
4、排氣後先切一小塊麪糰(二十多克,放模具中間)剩餘均勻分割成八份,搓圓,蓋膜醒發十分鐘。
5、取一個麪糰擀成長舌形,由上至下捲起。卷好後從中切開。立起後依次擺入八寸不粘圓模中,固底的可鋪油紙方便脫模。
6、放烤箱中層,下層放熱水,二發至約兩倍大,時間不絕對!可以用手在角落輕輕按一下,不快速回彈即可,還是老話,寧發不足別發過!此時的花朵有點東倒西歪,只要不嚴重它烤制時會向上長長長的。
7、烤箱預熱,中下層上火180下火200烤20分左右即可。
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