祭祖金豬麪包的做法步驟 祭祖金豬麪包的做法
1、食材:雞蛋1個,高筋麪粉200克,黃油15克,鹽2克,白糖34克,酵母2克,玉米油10克,牛奶+酸奶140克。一匙高粉用開水攪成團,放置冰箱冷藏18到24小時備用。
2、把湯種和除了黃油、鹽(鹽也可以此時加,雞蛋留一小部分塗麪包)以外的材料揉成麪糰,因爲湯種本身含有水分,牛奶先不加完,最後揉成的麪糰很粘手,但是抓幾下麪糰手又變乾淨。
3、麪糰冷藏半小時。
4、取出麪糰把黃油揉進去,使麪糰和黃油充分融合,大概需要五分鐘左右。
5、塗玉米油(也可以改成用黃油化開)摔面,因爲考慮到噪音很大,鄰居會投訴,是像拉麪那樣摔的,塗油摔幾下,再塗油再摔,如此重複。快用盡油的時候,加入鹽,全程大概10到15分鐘就起手膜了。
6、室溫發酵1到1.5小時。我是冷藏發酵的,說冷藏發酵的麪包比較細膩,花了五個小時,是否發好的判斷是:麪糰有兩倍大,戳下去不會反彈,像剛打好的棉被那種觸感。
7、取出排氣整形,包了叉燒餡,把麪糰擀的長長的,然後把叉燒餡捲進去,這還是有一隻沒包好,可以看出右邊的金豬叉燒醬流出來了,豬鼻子是用漏斗的尖頭刻的,可以儘量找大一點的,這個漏洞還不夠大當麪糰二次發酵的時候那個洞基本上就很小了。
8、室溫進行二發,或放到烤箱裏面35度發40分鐘。不能定溫,用一杯熱水放在烤箱裏面,這樣麪糰的表皮又不會太乾。
9、取出面胚,預熱烤箱,烤箱中層,170度烤15到20分鐘,烤至想要的焦度時,取出刷全蛋液(全蛋液裏有加水),在復烤乾即可。
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